MÁS ALLÁ DE LA MANTEQUILLA

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Micología y gastronomía

Productos exquisitos de Soria

Si bien la producción artesanal de Mantequilla de Soria se está recuperando en el Valle del Razón, no es la única tradición gastronómica de este lugar. En esta zona existe un amplio conocimiento de la micología y sus posibilidades culinarias, pues son unas tierras prolíficas para la recolecta de hongos y setas. En El Valle se producen también excelentes embutidos, carnes y mieles, además del pan y la repostería del obrador de Valdeavellano de Tera.
MICOLOGÍA

El Valle de la Mantequilla de Soria es un lugar excelente para practicar turismo micológico. En sus bosques y praderas crecen los más variados tipos de setas y hongos, que se pueden recoger en diferentes épocas del año, principalmente en primavera y otoño.

Entre las variedades más apreciadas se encuentran el boletus edulis y el boletus pinophilus, así como la amanita caesarea, las setas de cardo, las senderillas y los níscalos. No obstante, hay que tener en cuenta que la micología está regulada por la Junta de Castilla y León, por lo que es necesario adquirir una licencia antes de proceder a su recolección.

TIPOS DE LICENCIAS MICOLÓGICAS

Los permisos de recolección de setas y hongos en Soria se dividen por duración, lugar de residencia de la persona que lo solicita y el propósito de la recogida (recreativa o comercial).

  • Permisos de 1 día: Son licencias recreativas pensadas en el visitante foráneo y cuestan 5 €.
  • Permisos de temporada: Son aquellas con validez para toda la temporada.
    • Local: Son licencias que pueden adquirir solo los habitantes empadronados de la zona de recolección. La recreativa cuesta 3 € y la comercial 5 €.
    • Vinculado: Son licencias para personas vinculadas a la zona de recolección a pesar de no estar empadronadas (principalmente por parentesco). La recreativa cuesta 5 € y la comercial 50 €.
    • Provincial: Son licencias que pueden solicitar las personas provenientes de otras provincias. La recreativa cuesta 40 € y la comercial 300 €.
DÓNDE ADQUIRIR LICENCIAS

Las licencias de recolección de setas se pueden obtener online a través de este enlace y también en los ayuntamientos y comercios del Valle del Razón. En Valdeavellano de Tera están disponibles en el estanco y tienda de productos sorianos.

COCINA CASTELLANA

Los fogones del Valle de la Mantequilla huelen a cocina tradicional castellana. Una buena muestra de esta tradición son los propios restaurantes, en los que se puede degustar desde cochinillo o lechazo asado, un buen chuletón de vaca, cangrejos de río, lomo y chorizo de la olla y cómo no, el ya famoso torrezno.

EMBUTIDOS Y CARNES

El Valle del Razón goza de un ambiente seco, con poca humedad, ideal para la curación de embutidos. Por este motivo, hay varias fábricas artesanas de embutido en las que se producen unos exquisitos chorizos, salchichones y jamones.

Las fabricas cuentan con servicio de venta al público y en algunas de ellas se pueden adquirir también carnes variadas de vacuno, cordero o cerdo. Entre estas últimas, son típicas la panceta, la careta o las manitas.

PAN, MAGDALENAS Y TORTAS

Valdeavellano de Tera cuenta con su propio obrador, en el que se puede comprar pan recién hecho de diferentes tipos, así como repostería artesana. Pocos clientes se resisten a llevarse una bolsa de magdalenas, sobadillos o tortas cuando se acercan a la Panadería de Pablo.

EL TORREZNO

El torrezno, junto con la mantequilla, se ha convertido en uno de los productos de referencia de la gastronomía soriana. Pese a su aparente sencillez, no es fácil cocinar un buen torrenillo, que es como llaman en El  Valle a este delicioso manjar.

En las barras de los bares y las mesas de los restaurantes del Valle de la Mantequilla no falta este producto típico, ideal para recuperar energías a la hora del almuerzo después de una caminata por la sierra. Es la «barrita energética soriana» por excelencia, y en El Valle no escasea.

MIEL DEL VALLE

En El Valle también se produce miel artesana, que se obtiene directamente de los panales de abejas que crían los apicultores. La fábrica Gómez Zardoya produce diferentes mieles aromatizadas con flores, biércol, tomillo o romero.

JORNADAS DE LA TAPA DE CAZA

Durante los últimos años se han celebrado en El Valle seis ediciones de las Jornadas de la Tapa de Caza, coincidiendo con las festividades del puente de diciembre. Varios establecimientos hosteleros ofrecen durante estos días tapas elaboradas con carne de caza, práctica con mucho arraigo en el Valle de la Mantequilla.

PRODUCTOS SORIANOS

Además de los productos propios del Valle de la Mantequilla, los comercios de la zona se han especializado en otros productos típicos y artesanos de Soria. Aceites, cervezas, trufas, quesos y otros productos derivados de setas y hongos se pueden encontrar en las tiendas de El Valle.